schliessen

Filtern

 

Bibliotheken

KAJIAN PENGGUNAAN SUKROSA TERHADAP PENCOKLATAN NON-ENZIMATIS DODOL SUSU

Penelitian ini ditujukan untuk mengetahui pengaruh penggunaan sukrosa pada pembuatan dodol terhadap kadar air, kadar gula reduksi dan indeks pencoklatan dodol susu. Perlakuan yang dicobakan adalah penggunaan sukrosa dengan prosentase 10%; 12,5% dan 15%.Data dianalisis menggunakan sidik ragam dengan... Full description

Journal Title: Jurnal Ternak Tropika 01 May 2012, Vol.6(2), pp.58-63
Main Author: Abdul Manab
Format: Electronic Article Electronic Article
Language: ind
Quelle: Directory of Open Access Journals (DOAJ)
ID: ISSN: 1411-6146 ; E-ISSN: 2503-1007
Zum Text:
SendSend as email Add to Book BagAdd to Book Bag
Staff View
recordid: doaj_soai_doaj_org_article_c12ff5832d954b0abed8a43dcfb25a6d
title: KAJIAN PENGGUNAAN SUKROSA TERHADAP PENCOKLATAN NON-ENZIMATIS DODOL SUSU
format: Article
creator:
  • Abdul Manab
ispartof: Jurnal Ternak Tropika, 01 May 2012, Vol.6(2), pp.58-63
description: Penelitian ini ditujukan untuk mengetahui pengaruh penggunaan sukrosa pada pembuatan dodol terhadap kadar air, kadar gula reduksi dan indeks pencoklatan dodol susu. Perlakuan yang dicobakan adalah penggunaan sukrosa dengan prosentase 10%; 12,5% dan 15%.Data dianalisis menggunakan sidik ragam dengan Rancangan Acak Kelompok. Apabila terdapat perbedaan yang nyata atau sangat nyata diantara perlakuan akan dianalisis dengan Multiple Range Test. Kadar sukrosa berpengaruh sangat nyata (P0,05) terhadap kadar gula reduksi dodol susu. Difusi/disolusi bukan faktor pembatas, karena dalam sistem model cairan yang mengandung pelarut organik, penambahan air dapat mengakibatkan penurunan dramatis terhadap laju pencoklatan, sehingga laju penurunan kadar gula reduksi dalam dodol susu secara statistik tidak terdapat perbedaan yang nyata. Kadar sukrosa tidak berpengaruh nyata (p>0,05) terhadap indeks pencoklatan dodol susu. Berdasarkan hasil penelitian ini disimpulkan bahwa Penambahan sukrosa menghasilkan perbedaan yang sangat nyata (P
language: ind
source: Directory of Open Access Journals (DOAJ)
identifier: ISSN: 1411-6146 ; E-ISSN: 2503-1007
fulltext: fulltext_linktorsrc
issn:
  • 1411-6146
  • 14116146
  • 2503-1007
  • 25031007
url: Link


@attributes
ID1111105703
RANK0.07
NO1
SEARCH_ENGINEprimo_central_multiple_fe
SEARCH_ENGINE_TYPEPrimo Central Search Engine
LOCALfalse
PrimoNMBib
record
control
sourcerecordidoai_doaj_org_article_c12ff5832d954b0abed8a43dcfb25a6d
sourceiddoaj_s
recordidTN_doaj_soai_doaj_org_article_c12ff5832d954b0abed8a43dcfb25a6d
sourcesystemOther
dbidDOA
display
typearticle
titleKAJIAN PENGGUNAAN SUKROSA TERHADAP PENCOKLATAN NON-ENZIMATIS DODOL SUSU
creatorAbdul Manab
ispartofJurnal Ternak Tropika, 01 May 2012, Vol.6(2), pp.58-63
identifierISSN: 1411-6146 ; E-ISSN: 2503-1007
descriptionPenelitian ini ditujukan untuk mengetahui pengaruh penggunaan sukrosa pada pembuatan dodol terhadap kadar air, kadar gula reduksi dan indeks pencoklatan dodol susu. Perlakuan yang dicobakan adalah penggunaan sukrosa dengan prosentase 10%; 12,5% dan 15%.Data dianalisis menggunakan sidik ragam dengan Rancangan Acak Kelompok. Apabila terdapat perbedaan yang nyata atau sangat nyata diantara perlakuan akan dianalisis dengan Multiple Range Test. Kadar sukrosa berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar air dodol susu, semakin tinggi konsentrasi sukrosa maka kadar air semakin tinggi, karena maka semakin banyak air yang terikat oleh sukrosa sehingga semakin sulit untuk melepaskan air yang sudah terikat oleh sukrosa. Pengaruh kadar sukrosa terhadap kadar gula reduksi dodol tidak berpengaruh secara nyata (P>0,05) terhadap kadar gula reduksi dodol susu. Difusi/disolusi bukan faktor pembatas, karena dalam sistem model cairan yang mengandung pelarut organik, penambahan air dapat mengakibatkan penurunan dramatis terhadap laju pencoklatan, sehingga laju penurunan kadar gula reduksi dalam dodol susu secara statistik tidak terdapat perbedaan yang nyata. Kadar sukrosa tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap indeks pencoklatan dodol susu. Berdasarkan hasil penelitian ini disimpulkan bahwa Penambahan sukrosa menghasilkan perbedaan yang sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar air, namun tidak menghasilkan perbedaan terhadap kadar gula reduksi dan indeks pencoklatan nonenzimatis dodol susu. Penambahan sukrosa 10 persen memberikan indeks pencoklatan paling rendah. Pembuatan dodol susu pada spesifikasi ini disarankan menggunakan sukrosa sebanyak 10 persen. Kata Kunci: Dodol Susu, Sukrosa, Kadar air, Gula reduksi, Indeks pencoklatan. ABSTRACT This study was to find out effect of sucrose on water content, reducing sugar content and browning index of pastry milk. The design experiment used was random block design, the treatment was sucrose content: 10%, 12,5% and 15%. Data were subjected to analysis of variance and followed by Duncan’s Multiple Test (DMRT).The result showed that various sucrose content gave a highly significant effect (P<0,01) on water content, no significant difference (P<0,05) on reducing sugar content and browning index of pastry milk. It was concluded that sucrose content affect water content of pastry milk but no significant different on reducing sugar and browning index of pastry milk. It was suggested that to produce pastry milk using 10% sucrose to decrease browning index. Keywords: pastry milk, sucrose, reducing sugar, browning index.
languageind
oafree_for_read
sourceDirectory of Open Access Journals (DOAJ)
lds50peer_reviewed
links
openurl$$Topenurl_article
openurlfulltext$$Topenurlfull_article
linktorsrc$$Uhttps://doaj.org/article/c12ff5832d954b0abed8a43dcfb25a6d$$EView_full_text_in_DOAJ
search
creatorcontribAbdul Manab
titleKAJIAN PENGGUNAAN SUKROSA TERHADAP PENCOKLATAN NON-ENZIMATIS DODOL SUSU
description
general
0Indonesian
1University of Brawijaya
2Directory of Open Access Journals (DOAJ)
sourceiddoaj_s
recordiddoaj_soai_doaj_org_article_c12ff5832d954b0abed8a43dcfb25a6d
issn
01411-6146
114116146
22503-1007
325031007
rsrctypearticle
creationdate2012
addtitleJurnal Ternak Tropika
searchscope
0doaj_full
1doaj1
scope
0doaj_full
1doaj1
lsr45$$EView_full_text_in_DOAJ
tmp01Directory of Open Access Journals (DOAJ)
tmp02DOA
startdate20120501
enddate20120501
lsr40Jurnal Ternak Tropika, 01 May 2012, Vol.6 (2), pp.58-63
citationpf 58 pt 63 vol 6 issue 2
sort
titleKAJIAN PENGGUNAAN SUKROSA TERHADAP PENCOKLATAN NON-ENZIMATIS DODOL SUSU
authorAbdul Manab
creationdate20120501
lso0120120501
facets
frbrgroupid6721145501979990535
frbrtype6
newrecords20180503
languageind
collectionDirectory of Open Access Journals (DOAJ)
prefilterarticles
rsrctypearticles
creatorcontribAbdul Manab
jtitleJurnal Ternak Tropika
creationdate2012
toplevelpeer_reviewed
delivery
delcategoryRemote Search Resource
fulltextfulltext_linktorsrc
addata
auAbdul Manab
atitleKAJIAN PENGGUNAAN SUKROSA TERHADAP PENCOKLATAN NON-ENZIMATIS DODOL SUSU
jtitleJurnal Ternak Tropika
risdate20120501
volume6
issue2
spage58
epage63
pages58-63
issn1411-6146
eissn2503-1007
formatjournal
genrearticle
ristypeJOUR
abstract
pubUniversity of Brawijaya
urlhttps://doaj.org/article/c12ff5832d954b0abed8a43dcfb25a6d
oafree_for_read
date2012-05-01