schliessen

Filtern

 

Bibliotheken

PENGARUH PENAMBAHAN FILLER KOMPOSIT (WHEAT BRAN DAN POLLARD) DAN RUMPUT LAUT TERHADAP pH, WHC, COOKING LOSS DAN TEKSTUR NUGGET KELINCI

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui persentase terbaik penambahan filler komposit (wheat bran dan pollard) serta rumput laut dalam pembuatan nugget kelinci ditinjau dari pH, WHC, cooking loss, dan tekstur. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah nugget yang dibuat dari daging kelinci... Full description

Journal Title: Jurnal Ternak Tropika 01 October 2012, Vol.13(1), pp.19-29
Main Author: Ariadi Tricahyo
Other Authors: Aris Sri Widati , Eny Sri Widyastuti
Format: Electronic Article Electronic Article
Language: ind
Quelle: Directory of Open Access Journals (DOAJ)
ID: ISSN: 1411-6146 ; E-ISSN: 2503-1007
Zum Text:
SendSend as email Add to Book BagAdd to Book Bag
Staff View
recordid: doaj_soai_doaj_org_article_ef73f85220884abeabf8e50d3aae1eba
title: PENGARUH PENAMBAHAN FILLER KOMPOSIT (WHEAT BRAN DAN POLLARD) DAN RUMPUT LAUT TERHADAP pH, WHC, COOKING LOSS DAN TEKSTUR NUGGET KELINCI
format: Article
creator:
  • Ariadi Tricahyo
  • Aris Sri Widati
  • Eny Sri Widyastuti
ispartof: Jurnal Ternak Tropika, 01 October 2012, Vol.13(1), pp.19-29
description: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui persentase terbaik penambahan filler komposit (wheat bran dan pollard) serta rumput laut dalam pembuatan nugget kelinci ditinjau dari pH, WHC, cooking loss, dan tekstur. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah nugget yang dibuat dari daging kelinci dengan penambahan filler komposit (wheat bran dan pollard) serta rumput laut, tapioka, telur, garam, bawang putih, merica, dan air. Metode yang digunakan adalah percobaan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial. Faktor pertama adalah penambahan filler komposit (wheat brand dan pollard dengan perbandingan 1:1) sebanyak 4 tingkat yaitu: 0% (F0), 10% (F1), 20% (F2), dan 30% (F3). Faktor kedua adalah penggunaan rumput laut sebanyak 3 tingkat yaitu: 0% (T0), 20% (T2) dan 40% (T4). Variabel yang diukur pada penelitian ini adalah pH, WHC, cooking loss, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan filler komposit pada nugget kelinci tidak berpengaruh nyata (p>0,05) terhadap pH, WHC, cooking loss, dan tekstur, sedangkan penambahan rumput laut pada nugget kelinci, berpengaruh sangat nyata (P0,05) terhadap pH, WHC, cooking loss, dan tekstur. Rata-rata pH pada nugget kelinci dengan penambahan filler komposit (wheat bran dan pollard) dan rumput laut antara 6,158 sampai 6,292. Rata-rata persentase WHC antara 42,19% sampai 47,01%, rata-rata persentase cooking loss antara 2,76 % sampai 2,81 %, Rata-rata tekstur antara 0,52N sampai 1,08N. Disimpulkan bahwa perlakuan terbaik dihasilkan pada nugget kelinci dengan penambahan rumput laut 40% dan tanpa penambahan filler komposit dengan nilai pH sebesar 6,3 ; nilai WHC 46,68% ; Cooking Loss 2,79%, tekstur 0,74 N. Disarankan untuk memproduksi nugget kelinci dengan penambahan rumput laut 40% dan tanpa filler komposit agar memberikan hasil yang optimal. Kata kunci: Nugget kelinci, filler komposit, rumput laut THE EFFECT OF ADDITION OF COMPOSITE FILLER (WHEAT BRAN AND POLLARD) AND SEAWEED ON pH, WHC, COOKING LOSS AND TEXTURE OF RABBIT NUGGETS ABSTRACT The objective of this research was to find out the best percentage of filler composite and seaweed adding in the rabbit nuggets on the level pH, WHC, cooking loss, and texture. The materials of the research consist of nuggets made of rabbit meatwhich was added by filler composite (wheat bran and pollard)
language: ind
source: Directory of Open Access Journals (DOAJ)
identifier: ISSN: 1411-6146 ; E-ISSN: 2503-1007
fulltext: fulltext_linktorsrc
issn:
  • 1411-6146
  • 14116146
  • 2503-1007
  • 25031007
url: Link


@attributes
ID1280714086
RANK0.07
NO1
SEARCH_ENGINEprimo_central_multiple_fe
SEARCH_ENGINE_TYPEPrimo Central Search Engine
LOCALfalse
PrimoNMBib
record
control
sourcerecordidoai_doaj_org_article_ef73f85220884abeabf8e50d3aae1eba
sourceiddoaj_s
recordidTN_doaj_soai_doaj_org_article_ef73f85220884abeabf8e50d3aae1eba
sourcesystemOther
dbidDOA
display
typearticle
titlePENGARUH PENAMBAHAN FILLER KOMPOSIT (WHEAT BRAN DAN POLLARD) DAN RUMPUT LAUT TERHADAP pH, WHC, COOKING LOSS DAN TEKSTUR NUGGET KELINCI
creatorAriadi Tricahyo ; Aris Sri Widati ; Eny Sri Widyastuti
ispartofJurnal Ternak Tropika, 01 October 2012, Vol.13(1), pp.19-29
identifierISSN: 1411-6146 ; E-ISSN: 2503-1007
descriptionPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui persentase terbaik penambahan filler komposit (wheat bran dan pollard) serta rumput laut dalam pembuatan nugget kelinci ditinjau dari pH, WHC, cooking loss, dan tekstur. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah nugget yang dibuat dari daging kelinci dengan penambahan filler komposit (wheat bran dan pollard) serta rumput laut, tapioka, telur, garam, bawang putih, merica, dan air. Metode yang digunakan adalah percobaan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial. Faktor pertama adalah penambahan filler komposit (wheat brand dan pollard dengan perbandingan 1:1) sebanyak 4 tingkat yaitu: 0% (F0), 10% (F1), 20% (F2), dan 30% (F3). Faktor kedua adalah penggunaan rumput laut sebanyak 3 tingkat yaitu: 0% (T0), 20% (T2) dan 40% (T4). Variabel yang diukur pada penelitian ini adalah pH, WHC, cooking loss, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan filler komposit pada nugget kelinci tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap pH, WHC, cooking loss, dan tekstur, sedangkan penambahan rumput laut pada nugget kelinci, berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap pH, WHC, cooking loss, dan tekstur. Kombinasi penambahan filler komposit dan rumput laut pada nugget kelinci tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap pH, WHC, cooking loss, dan tekstur. Rata-rata pH pada nugget kelinci dengan penambahan filler komposit (wheat bran dan pollard) dan rumput laut antara 6,158 sampai 6,292. Rata-rata persentase WHC antara 42,19% sampai 47,01%, rata-rata persentase cooking loss antara 2,76 % sampai 2,81 %, Rata-rata tekstur antara 0,52N sampai 1,08N. Disimpulkan bahwa perlakuan terbaik dihasilkan pada nugget kelinci dengan penambahan rumput laut 40% dan tanpa penambahan filler komposit dengan nilai pH sebesar 6,3 ; nilai WHC 46,68% ; Cooking Loss 2,79%, tekstur 0,74 N. Disarankan untuk memproduksi nugget kelinci dengan penambahan rumput laut 40% dan tanpa filler komposit agar memberikan hasil yang optimal. Kata kunci: Nugget kelinci, filler komposit, rumput laut THE EFFECT OF ADDITION OF COMPOSITE FILLER (WHEAT BRAN AND POLLARD) AND SEAWEED ON pH, WHC, COOKING LOSS AND TEXTURE OF RABBIT NUGGETS ABSTRACT The objective of this research was to find out the best percentage of filler composite and seaweed adding in the rabbit nuggets on the level pH, WHC, cooking loss, and texture. The materials of the research consist of nuggets made of rabbit meatwhich was added by filler composite (wheat bran and pollard) and seaweed, tapioca, egg, salt, garlic, pepper, and water. Meanwhile, this research used experimental method with random grouping design (RAK), there were 2 factors. The first factor was the addition of filler composite (wheat bran and pollard in the ratio 1:1) by 4 levels are: 0% (F0), 10% (F1), 20% (F2), and 30% (F3). The second factor use of seaweed by 3 levels are: 0% (T0), 20% (T2) and 40% (T4). The parameter measured were pH, WHC, cooking loss, and texture. The result of research was that the addition of filler composite has no significantly effected rabbit nuggets (P>0.05) on pH, WHC, cooking loss, and texture. while the addition of seaweed rabbit nuggets has highly significant effect (P<0.01) on pH, WHC cooking loss, and texture. Combination of the addition of filler composite and seaweed in rabbit nuggets has no significant effect (P>0.05) on pH, WHC, cooking loss, and texture. It’s suggested to produce rabbit nuggets without filler composite and seaweed 40%, to give more optimal result. Keyword: Rabbit nuggets, filler composite, seaweed
languageind
oafree_for_read
sourceDirectory of Open Access Journals (DOAJ)
lds50peer_reviewed
links
openurl$$Topenurl_article
openurlfulltext$$Topenurlfull_article
linktorsrc$$Uhttps://doaj.org/article/ef73f85220884abeabf8e50d3aae1eba$$EView_full_text_in_DOAJ
search
creatorcontrib
0Ariadi Tricahyo
1Aris Sri Widati
2Eny Sri Widyastuti
titlePENGARUH PENAMBAHAN FILLER KOMPOSIT (WHEAT BRAN DAN POLLARD) DAN RUMPUT LAUT TERHADAP pH, WHC, COOKING LOSS DAN TEKSTUR NUGGET KELINCI
description

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui persentase terbaik penambahan filler komposit (wheat bran dan pollard) serta rumput laut dalam pembuatan nugget kelinci ditinjau dari pH, WHC, cooking loss, dan tekstur. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah nugget yang dibuat dari daging kelinci dengan penambahan filler komposit (wheat bran dan pollard) serta rumput laut, tapioka, telur, garam, bawang putih, merica, dan air. Metode yang digunakan adalah percobaan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial. Faktor pertama adalah penambahan filler komposit (wheat brand dan pollard dengan perbandingan 1:1) sebanyak 4 tingkat yaitu: 0% (F0), 10% (F1), 20% (F2), dan 30% (F3). Faktor kedua adalah penggunaan rumput laut sebanyak 3 tingkat yaitu: 0% (T0), 20% (T2) dan 40% (T4). Variabel yang diukur pada penelitian ini adalah pH, WHC, cooking loss, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan filler komposit pada nugget kelinci tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap pH, WHC, cooking loss, dan tekstur, sedangkan penambahan rumput laut pada nugget kelinci, berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap pH, WHC, cooking loss, dan tekstur. Kombinasi penambahan filler komposit dan rumput laut pada nugget kelinci tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap pH, WHC, cooking loss, dan tekstur. Rata-rata pH pada nugget kelinci dengan penambahan filler komposit (wheat bran dan pollard) dan rumput laut antara 6,158 sampai 6,292. Rata-rata persentase WHC antara 42,19% sampai 47,01%, rata-rata persentase cooking loss antara 2,76 % sampai 2,81 %, Rata-rata tekstur antara 0,52N sampai 1,08N. Disimpulkan bahwa perlakuan terbaik dihasilkan pada nugget kelinci dengan penambahan rumput laut 40% dan tanpa penambahan filler komposit dengan nilai pH sebesar 6,3 ; nilai WHC 46,68% ; Cooking Loss 2,79%, tekstur 0,74 N. Disarankan untuk memproduksi nugget kelinci dengan penambahan rumput laut 40% dan tanpa filler komposit agar memberikan hasil yang optimal. Kata kunci: Nugget kelinci, filler komposit, rumput laut THE EFFECT OF ADDITION OF COMPOSITE FILLER (WHEAT BRAN AND POLLARD) AND SEAWEED ON pH, WHC, COOKING LOSS AND TEXTURE OF RABBIT NUGGETS ABSTRACT The objective of this research was to find out the best percentage of filler composite and seaweed adding in the rabbit nuggets on the level pH, WHC, cooking loss, and texture. The materials of the research consist of nuggets made of rabbit meatwhich was added by filler composite (wheat bran and pollard) and seaweed, tapioca, egg, salt, garlic, pepper, and water. Meanwhile, this research used experimental method with random grouping design (RAK), there were 2 factors. The first factor was the addition of filler composite (wheat bran and pollard in the ratio 1:1) by 4 levels are: 0% (F0), 10% (F1), 20% (F2), and 30% (F3). The second factor use of seaweed by 3 levels are: 0% (T0), 20% (T2) and 40% (T4). The parameter measured were pH, WHC, cooking loss, and texture. The result of research was that the addition of filler composite has no significantly effected rabbit nuggets (P>0.05) on pH, WHC, cooking loss, and texture. while the addition of seaweed rabbit nuggets has highly significant effect (P<0.01) on pH, WHC cooking loss, and texture. Combination of the addition of filler composite and seaweed in rabbit nuggets has no significant effect (P>0.05) on pH, WHC, cooking loss, and texture. It’s suggested to produce rabbit nuggets without filler composite and seaweed 40%, to give more optimal result. Keyword: Rabbit nuggets, filler composite, seaweed

general
0Indonesian
1University of Brawijaya
2Directory of Open Access Journals (DOAJ)
sourceiddoaj_s
recordiddoaj_soai_doaj_org_article_ef73f85220884abeabf8e50d3aae1eba
issn
01411-6146
114116146
22503-1007
325031007
rsrctypearticle
creationdate2012
addtitleJurnal Ternak Tropika
searchscope
0doaj_full
1doaj1
scope
0doaj_full
1doaj1
lsr45$$EView_full_text_in_DOAJ
tmp01Directory of Open Access Journals (DOAJ)
tmp02DOA
startdate20121001
enddate20121001
lsr40Jurnal Ternak Tropika, 01 October 2012, Vol.13 (1), pp.19-29
citationpf 19 pt 29 vol 13 issue 1
sort
titlePENGARUH PENAMBAHAN FILLER KOMPOSIT (WHEAT BRAN DAN POLLARD) DAN RUMPUT LAUT TERHADAP pH, WHC, COOKING LOSS DAN TEKSTUR NUGGET KELINCI
authorAriadi Tricahyo ; Aris Sri Widati ; Eny Sri Widyastuti
creationdate20121001
lso0120121001
facets
frbrgroupid3557707329547704603
frbrtype6
newrecords20190714
languageind
collectionDirectory of Open Access Journals (DOAJ)
prefilterarticles
rsrctypearticles
creatorcontrib
0Ariadi Tricahyo
1Aris Sri Widati
2Eny Sri Widyastuti
jtitleJurnal Ternak Tropika
creationdate2012
toplevelpeer_reviewed
delivery
delcategoryRemote Search Resource
fulltextfulltext_linktorsrc
addata
au
0Ariadi Tricahyo
1Aris Sri Widati
2Eny Sri Widyastuti
atitlePENGARUH PENAMBAHAN FILLER KOMPOSIT (WHEAT BRAN DAN POLLARD) DAN RUMPUT LAUT TERHADAP pH, WHC, COOKING LOSS DAN TEKSTUR NUGGET KELINCI
jtitleJurnal Ternak Tropika
risdate20121001
volume13
issue1
spage19
epage29
pages19-29
issn1411-6146
eissn2503-1007
formatjournal
genrearticle
ristypeJOUR
abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui persentase terbaik penambahan filler komposit (wheat bran dan pollard) serta rumput laut dalam pembuatan nugget kelinci ditinjau dari pH, WHC, cooking loss, dan tekstur. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah nugget yang dibuat dari daging kelinci dengan penambahan filler komposit (wheat bran dan pollard) serta rumput laut, tapioka, telur, garam, bawang putih, merica, dan air. Metode yang digunakan adalah percobaan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial. Faktor pertama adalah penambahan filler komposit (wheat brand dan pollard dengan perbandingan 1:1) sebanyak 4 tingkat yaitu: 0% (F0), 10% (F1), 20% (F2), dan 30% (F3). Faktor kedua adalah penggunaan rumput laut sebanyak 3 tingkat yaitu: 0% (T0), 20% (T2) dan 40% (T4). Variabel yang diukur pada penelitian ini adalah pH, WHC, cooking loss, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan filler komposit pada nugget kelinci tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap pH, WHC, cooking loss, dan tekstur, sedangkan penambahan rumput laut pada nugget kelinci, berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap pH, WHC, cooking loss, dan tekstur. Kombinasi penambahan filler komposit dan rumput laut pada nugget kelinci tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap pH, WHC, cooking loss, dan tekstur. Rata-rata pH pada nugget kelinci dengan penambahan filler komposit (wheat bran dan pollard) dan rumput laut antara 6,158 sampai 6,292. Rata-rata persentase WHC antara 42,19% sampai 47,01%, rata-rata persentase cooking loss antara 2,76 % sampai 2,81 %, Rata-rata tekstur antara 0,52N sampai 1,08N. Disimpulkan bahwa perlakuan terbaik dihasilkan pada nugget kelinci dengan penambahan rumput laut 40% dan tanpa penambahan filler komposit dengan nilai pH sebesar 6,3 ; nilai WHC 46,68% ; Cooking Loss 2,79%, tekstur 0,74 N. Disarankan untuk memproduksi nugget kelinci dengan penambahan rumput laut 40% dan tanpa filler komposit agar memberikan hasil yang optimal. Kata kunci: Nugget kelinci, filler komposit, rumput laut THE EFFECT OF ADDITION OF COMPOSITE FILLER (WHEAT BRAN AND POLLARD) AND SEAWEED ON pH, WHC, COOKING LOSS AND TEXTURE OF RABBIT NUGGETS ABSTRACT The objective of this research was to find out the best percentage of filler composite and seaweed adding in the rabbit nuggets on the level pH, WHC, cooking loss, and texture. The materials of the research consist of nuggets made of rabbit meatwhich was added by filler composite (wheat bran and pollard) and seaweed, tapioca, egg, salt, garlic, pepper, and water. Meanwhile, this research used experimental method with random grouping design (RAK), there were 2 factors. The first factor was the addition of filler composite (wheat bran and pollard in the ratio 1:1) by 4 levels are: 0% (F0), 10% (F1), 20% (F2), and 30% (F3). The second factor use of seaweed by 3 levels are: 0% (T0), 20% (T2) and 40% (T4). The parameter measured were pH, WHC, cooking loss, and texture. The result of research was that the addition of filler composite has no significantly effected rabbit nuggets (P>0.05) on pH, WHC, cooking loss, and texture. while the addition of seaweed rabbit nuggets has highly significant effect (P<0.01) on pH, WHC cooking loss, and texture. Combination of the addition of filler composite and seaweed in rabbit nuggets has no significant effect (P>0.05) on pH, WHC, cooking loss, and texture. It’s suggested to produce rabbit nuggets without filler composite and seaweed 40%, to give more optimal result. Keyword: Rabbit nuggets, filler composite, seaweed

pubUniversity of Brawijaya
urlhttps://doaj.org/article/ef73f85220884abeabf8e50d3aae1eba
oafree_for_read
date2012-10-01